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2024-01-29
El konjac, una planta herbácea perenne, está ampliamente distribuido en regiones climáticas monzónicas húmedas como las montañas del sureste, la meseta de Yunnan-Guizhou,y las montañas circundantes de la cuenca de Sichuan en ChinaLos tubérculos de konjac son en su mayoría planos y esféricos, con tamaños variables debido a diferentes períodos de crecimiento y variedades, generalmente cosechados dentro de 3 a 5 años.La planta alcanza una altura de 40-70 cmEn China hay 26 variedades de konjac, de las cuales 14 son únicas.Con la flor de Konjac y la konjac blanca siendo las más cultivadas y distribuidasLos componentes principales de Konjac incluyen agua, polisacáridos de glucomanano, almidón, celulosa y hemicelulosa, proteínas, aminoácidos, alcaloides,y más de 20 elementos inorgánicosEntre estos, los polisacáridos de glucomanano constituyen un alto porcentaje, que oscila entre el 50% y el 60% en las rodajas de konjac secas.
1Aplicación de los policarídeos de glucomanano en el procesamiento de alimentos:
En el procesamiento de alimentos, los polisacáridos de konjac sirven como potenciadores gelatinosos. Los investigadores han incorporado los polisacáridos de glucomanano en alimentos tradicionales como fideos y bolos al vapor,Además, los polisacáridos de konjac glucomanano se utilizan en la producción de alimentos gelados como jalea, pudín,y productos congeladosEn el ámbito de los alimentos saludables, los polisacáridos de glucomanano, con su alto valor nutricional, ofrecen una sensación de saciedad, reduciendo y retrasando la absorción de glucosa,lo que los hace ideales para suplementos dietéticosReconocidos por sus efectos en el metabolismo del colesterol, la pérdida de peso, el estreñimiento y la diabetes, los polisacáridos de konjac glucomannan encuentran aplicaciones en yogur, dulces gomosos, aditivos para helados,productos enlatadosLos avances recientes incluyen la producción de polvos de polisacáridos de glucomanano de konjac, fideos de konjac y jalea de konjac con una pureza superior al 90%,recibiendo elogios en el mercado.
2Aplicaciones industriales de los polisacáridos de glucomanano:
Debido a sus propiedades de formación de película, los polisacáridos de konjac glucomanano se utilizan en la protección del medio ambiente,fabricación de películas conservantes y películas biodegradables para sustituir los materiales de embalaje convencionalesSu naturaleza adhesiva y biodegradable se aprovecha en la producción de agentes de tratamiento de aguas residuales.Los polisacáridos de konjac glucomanano pueden servir como adhesivos en la producción de alambre de algodón, suavizantes de post-tratamiento para pasta, impresión y tinción de seda, sustratos para diversos productos para el cuidado del cabello, cosméticos y productos para el cuidado de la piel, revestimientos para la construcción, coagulantes para el tratamiento de aguas residuales,floculantes rápidos para iones de metales pesados, adhesivos para plásticos y cerámicas degradables, producción de microcápsulas, fabricación de papel, y como portadores de enzimas inmovilizadas.
3Aplicaciones médicas de los polisacáridos de glucomanano:
Como sustancia química baja en calorías que no es digerida por las enzimas digestivas en el intestino, los polisacáridos de glucomanano generan una sensación de saciedad después del consumo.retardar o reducir la absorción de glucosaLos polisacáridos de glucomanano mejoran las funciones inmunitarias específicas y no específicas.regula la actividad inmune y demuestra ciertos efectos preventivos contra el cáncer colorrectalSu uso ha demostrado efectos terapéuticos en pacientes con cáncer colorrectal y cáncer de mama.potencialmente debido a la dilución de las concentraciones cancerígenas y a la aceleración de su excreciónAl mismo tiempo, los cambios en las bacterias intestinales aumentan el número de bacterias anaeróbicas, ejerciendo ciertos efectos antitumorales.
En resumen:
Los polisacáridos de glucomanano, derivados de tubérculos de konjac, son un polisacárido neutral natural con un alto valor dietético, saludable y medicinal.las perspectivas futuras para los polisacáridos de glucomanano en el mercado parecen prometedorasChina, como el mayor productor mundial de konjac, proporciona abundantes materias primas para el desarrollo de la industria del polisacárido de glucomanano.existe un gran potencial para el desarrollo de la industria del polisacárido de glucomanano en China..
Referencia: "Propiedades físicas y químicas y perspectivas de aplicación de los polisacáridos de konjac glucomanano" por Zhang Ying et al.
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